一口咬下去,满满的流沙咸蛋黄的味道
一口咬下去,满满的流沙咸蛋黄的味道
蛋黄酥层次分明,外皮酥脆浓香,成品色泽十分诱人,属于高颜值的点心,咬一口会掉渣渣,许多美食达人在过中秋节前后,都会纷纷晒自己的作品,真是让我羡慕不已。
而我一直认为自己没有这个技能,根本无法完成这高难度的烘焙作品。谁想有一天逛商场,让我遇上了咸蛋黄,实在没有忍住买了一袋拿回家,直接入冰箱冷冻起来。这一放就是半个月,也不知该用它做点什么。
平日孙女最喜欢吃我做的各种面食、甜品、面包等,她在我家时,我就会有动力。想起我的咸蛋黄还放在冰箱里,于是上网搜优质视频,通过观看视频学会制作蛋黄酥。
今天与大家我制作蛋黄酥的全过程,我坚信任何事情,只要喜欢只要有动力,就能完成自己的心愿。
超详细的教程让我记录了下来,让更多的人一起学着做吧。
【蛋黄酥】
各种食材如下:
水面团食材:中筋面粉100克、清水55毫升、白砂糖15克、融化黄油35克
油面团食材:黄油60克、面粉90克
咸蛋黄10个、红豆沙250克(每个25克)、鸡蛋黄2个、黑芝麻、高度白酒适量
制作过程:
1、制作水面团,先将100克的面粉倒入面盆中,用面粉围成凹形状,倒入清水和白砂糖,用硅胶铲搅拌,让白糖融化;搅拌面粉后,倒入融化好的黄油,用铲子将面粉搅拌到一起成团,不用下手揉,盖上保鲜膜醒面15分钟。
2、面醒好后,用手在面盆中甩面团,边甩边折叠,成光滑的面即可,然后盖好保鲜膜,醒面40分钟。
3、外购的红豆沙,剪个口子挤出长条状,分为10等份,揉成球状;每个豆沙小球的重量25克,豆沙馅比较湿软,在容器中要撒上一些干面粉,以防粘连。
4、生的咸鸭蛋黄从包装袋中取出10粒,放入盘中,在咸鸭蛋黄表面喷上一些高度白酒,目的是去除蛋黄腥味。按照使用说明,上锅蒸10分钟,取出后备用。(也可放入烤箱里,180度烤10分钟)
5、制作油面皮。先将60克的黄油放入小锅中,用小火慢慢让它融化,让黄油中的水分蒸发,油变成更清亮;晾凉后将90克面粉用黄油揉成面团,备用。
6、水面团醒好后,可以看到出膜的状态,搓成长条切出10个小面剂,用手搓圆盖好保鲜膜备用。
7、油面团同样分为10份,每份14克,也搓成小圆球备用。取出第一个面剂,按扁,用擀面杖擀成四周薄中间厚的圆形面皮,光面朝下放入油皮,用虎口捏圆,然后按照先后顺序放好,盖好保鲜膜,以此类推,完成所有的面剂。
8、取出第一个,用擀面杖擀成牛舌状,从上往下卷起来,按顺序摆好;全部完成后,再从第一个取出来,擀成长条从短边卷起来。
9、取出第一个面剂,按扁后,光面朝下,按住中间位置,将四个角往中间按压,再擀圆;放豆沙馅料口朝下,转过来再收口。用虎口收口,一个点心就包好了。以此类推,完成其它的面剂。
10、所有的馅料全部包好后搜图,取2个鸡蛋黄,打散,将蛋黄刷在点心的表面,刷2遍后,撒上黑芝麻。
11、提前预热烤箱,190度,上下火,烤1820分钟。
12、成品图。层层分明,酥香掉渣,一口咬下去,满满的流沙咸蛋黄的味道。当你取一个蛋黄酥切开时,酥皮点心会掉许多渣,真的是酥香点心。
友情提示:
1、如果你想成品点心上有裂纹的效果,刷完蛋黄后,晾干以后再放入烤箱里。
2、如果不想让花纹裂开,蛋黄刷厚一点,然后马上放入烤箱,这样蛋黄跟着表皮一起膨胀,就不会裂开了。
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