红油肚丝--猪肚的香辣打开方式

红油肚丝猪肚的香辣打开方式红油肚丝是我比较喜欢的一道下酒的凉菜，一杯小酒，细细品味，再嚼着一根根劲道的肚丝，香辣回味，那情景颇有一种人生得意须尽欢，莫使金樽空对月的惬意。我是美食奥义，美食爱好者和制造者，喜欢我的作品，请给个关注。下面为大家介绍红油肚丝的做法:主料:猪大肚辅料:青笋、大葱调料:鸡精、味精、花椒面、姜汁、蒜泥、生抽、味极鲜、盐、花椒油、辣椒红油、熟芝麻、葱花(如果口味吃得辣一些，可以适当加点小米辣末)食材处理:猪大肚去腥。猪肚简单快速去腥法:猪大肚冲洗一下，翻出内层，去除内层的油块，洗净，冷水入锅，加适量料酒煮5分钟。打去浮沫，捞出，刮尽表面的白色物，洗净。做法:1.猪肚切丝。起锅烧水，将猪肚煮至软透。用筷子插入猪肚白色和灰色的夹层中，慢慢将猪肚分成两层，然后切成丝。2.辅料垫底。青笋去皮切丝，加底盐拌匀放盘中做垫底用3.肚丝盖面。大葱切丝，加入肚丝拌匀盖在青笋丝上面。4.调制料汁，淋盘。除葱花外，将上述调料依次调入制成料汁，淋于肚丝面上，撒上青翠的葱花，收工!一道香润可口又有嚼劲的红油肚丝就此成形!小贴士:①猪肚用水煮后更便于去除污物和腥味，有的朋友采用白醋或者面粉，但都没开水煮过来得快。②垫底的辅料可以是青笋丝、金针菇、黄瓜丝，但注意一点，如果加盐吐水比较快的辅料(如黄瓜)，尽量临上菜时再垫底，以免汁水太多，影响造型和菜品美感。

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