最火枇杷的采收贮藏和运输技术一

枇杷的采收、贮藏和运输技术(一)

枇杷果实，是一种呼吸和乙烯产生表现为非跃变型的果实模式。刚采收后，呼吸强度和乙烯产生相对较高。随后就逐渐下降。直至大部分果实腐烂，也无呼吸和乙烯产生的上升现象出现。可是，因为枇杷果实在呼吸时，主要以有机酸作为基质。由于酸分的急剧下降，导致糖酸比例失调，果实风味迅速变淡，以致失去食用价值。所以，枇杷果实与其它水果相比，要能较好地达14.有效拉伸行程:1280(不含夹具).到优质食品要求，还是较为困难。须要认真而又慎重地搞好采收和贮运工作。

第一节 采 收

枇杷果实无后熟作用，必须做到适时采收。

一、成熟度的确定与适时采收

枇杷果实的成熟主要指生理成熟，是枇杷果实发育过程中已经达到最大的生长发育；无论在可食性、外观品质、营养价值、热量等，都能满足消费者要求。如果超过生理成熟，就是果实的衰老。

生理成熟与商品成熟不同。商品成熟是一种市场销售意识的指导，是根据市场需要而决定。如：加工罐头原料用的枇杷果实，可以8成半到9成成熟；而市场鲜销的枇杷果实，则需要9成以上成熟。

评判枇杷知名度也会进1步的扩大果实成熟度的要求有：

（一）感官表现

1、色泽：果顶部的绿色减退，其中：

红砂类：橙黄或橙红，或具本品种固有色泽。

白砂类：黄色、橙黄色或淡黄色。

2、光泽：果面的茸毛或蜡粉分布均匀，能显示充分的光泽。

3、果皮：已变柔韧，去皮手感容易。

4、肉色：已具本品种固有色泽，其中： 是以强大的IT技术为基础

红砂类：橙红或橙黄。

白砂类：白色、乳白色、淡黄白色。

5、口感：肉质柔嫩，易化渣；甜或甜酸；微香或无香感；风味浓。

（二）手持测糖仪测定可溶性固形物含量：

红砂类：7～10％；少数品种10％以上。

白砂类：12％以上。

二、采前调控因素与绿色枇杷质量的影响

采前管理虽然是生产肥培管理的重要内容；但是，在市场经济驱动下，有的人常用采前调控因素去影响枇杷果实的早熟或增质。

采前调控因素包括：外因的气候条件和污染物；人为的矿质营养条件和生长调节物质的提供，以及其它栽培管理等。这些采前因素的调控，对绿色枇杷采后质量的影响较大：既有促进或抑制果实衰老作用的生理影响；又会导致细菌或真菌侵染的病理影响。并且，这两方面的影响又是相互关系的。如：促进果实衰老的采前因素也是对微生物的侵染有关，生命旺盛的果实会抵抗微生物的侵染。因此，采前调控因素应用是否妥当，在绿色枇杷生产中应为关注。其中：

（一）气候因子：包括温度、湿度、日光、风、雨水等。如：枇杷果实接近成熟或成熟期遇高温天气易干瘪；湿度过大易受病菌侵染或风味变淡；日光过强会焦果；大风会使果实擦伤；多雨造成湿度增大等。

（二）污染物：有些则残留在果肉中，严重影响果实品质。

（三）矿质营养：如氮素过量，使果色变差，风味变淡，贮藏性降低。缺铜要引起果实硬皮症；缺钙要发生果实绵腐症等。

（四）生长调节物质：会严重影响果实品质，降低商品性。如赤霉素（九二○）使用不妥，会引起果实裂皮；乙烯会加速果实衰老等。

（五）其它栽培管理：如采前供水太足，引起裂果、烂 果或大量落叶。喷射石硫合剂，会使果面形成斑疤，影响品质。

因此，采前调控因素要慎重使用。如：科学地供给枇杷营养；合理地使用生长调节剂；排除污染物质的侵害；提高果园的管理水平；或是采用大棚、避雨、遮荫与地膜覆盖等设施栽培，努力提高绿色枇杷的优质果水平。

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