煎菜的技巧
发布时间:2022-06-23 00:40:57
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来源:毛球厂家
酥煎:原料上浆,沾上面包屑或馒头屑后煎制;
香煎:原料腌渍入味后,挂蛋粉糊,沾芝麻煎制;
水油煎:平锅加油烧热,原料坯整齐地排入平锅内,略煎,表面喷水后再煎,至锅内水分蒸干,可以保证里外熟透,例如上海生煎包。
煎制菜肴有一些窍门:不急于翻勺,一次性将底面煎好,菜肴不掉皮脱糊,形状整齐;丸子坯料用手将坯料逐个按扁,有利于翻转,能缩短煎制时间;煎鸡蛋将要成熟时,浇点凉开水,煎出的鸡蛋又黄又嫩,色味俱佳。
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