舌尖上美味新合豆条最暖人

舌尖上美味新合豆条最暖人一、豆条文化传承走进风景秀丽水资源得天独厚，气候宜人，交通便利，环境优美的庐山脚下的九江县新合镇。让人感受最深的是古称仙居的新合镇，人文气息特别浓厚，近代新闻鼻祖、报界奇才黄为基的故里就诞生在此地。厚重的人文历史，便利的交通让这片宜居的风水宝地历经千年的发展，越来越让显示其独特的人文风貌。新合镇交通非常便利，武九铁路、双瑞公路贯穿全境，距庐山火车站13公里，九江机场40公里，昌九高速公路13公里，与世界文化遗产中国六大名山之一的庐山相隔也只不过15公里。整洁美丽的街道，繁荣茂盛的农贸市场，品种丰富的本土物产让这个昔日的小镇更加独具特色。千百年来在人杰地灵的新合镇这片锦绣的山水中，不仅孕育了千百万儿女，也培育了颇具民俗特色纯手工制作，让人百吃不厌的新合豆条。长期以来新合豆条以体形圆满、绵软如絮、清香可口、味鲜独特、富含营养而远近闻名。始创于清朝仙居的豆条，又称豆参（今新合豆条），是浔阳古镇仙居畈（今柴桑区新合镇），极具地方特色的传统美食。据传新合豆条制作历史悠久，已有几百年历史。有史料依据的传承关系可追溯到清朝道光年间，据《九江李氏族谱》记载，李福善为时任两广总督李鸿宾的族人，二代传人时光绪年间的李德权、三代传人民国九年的荣汉民、四代传人1975年曾高水，五代传人1979年曾高雨。清朝道光年间德化县（今柴桑区）时，被时任两广总督李鸿宾宗族人李福善加以改良，将豆腐放进油锅里炸制而成豆条。后经、嘉庆、光绪、民国以及解放后多次改良配方成就了新合豆条的美名。清朝时期整个新合镇家家户户都是豆条作坊，连同附近的狮子真、新塘乡和城门乡的大小作坊在鼎盛时期有几百家。每天大街小巷、村野角落里闻到的都是豆条的清香。新合豆条从清朝鼎盛时期几百家作坊到解放前100多家，再到解放后的几十家，传承到今天仅限曾高雨一家作坊式制作，这一传承几百年的非遗物质文化遗产，几乎快要走到绝亡的边缘，不得不让人们为之感叹。抗日战争爆发后，大部分国土沦陷，民不聊生，交通阻隔，宣纸的销售通道受到阻碍，新合豆条生产也因此一度停产。在多年的豆条加工中，曾高雨渐渐掌握了提高豆条品质的制作工艺，而且一直沿用古人传下来的纯手工工艺制作，选用的是优质黄豆和当地上等的新鲜棉籽油以及水质独特的仙居泉水，经过浸豆、磨浆、滤浆、烧浆、点浆、压豆腐、切豆腐条、油炸豆条八道工序制作而成，其豆条产色泽亮润，体形圆满，绵软如絮，生食清酥爽口，余味回溢，熟食柔软，余味悠长的豆条，深受当地老百姓的厚爱，是一种极具地方特色的传统美食。在九江人有宁可三日无肉，不可一日无豆之说。二、豆条故事传说：从古到今有关新合豆条的传说层出不穷，素有青天大人之称的罗大佑，清九江府德化县即（今江西九江县人）。在闽任职多年，历任建安、惠安、永安、晋江、闽县等知县。因其性情刚直，处事果毅，体察民情，秉公理政。在闽期间屡白积案，为百姓伸奇冤，闽人呼为罗青天，并赠白日青天匾额一块，以志廉明。宦游二十余年，处膏腴之地而不自阔，家无寸土寸椽之增，囊无一文私积。

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