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【资讯】花生酸奶的加工莲花掌属

发布时间:2020-10-18 14:17:57 阅读: 来源:毛球厂家

花生酸奶的加工

最近几年来,花生植物卵白奶在海内开辟比力敏捷,但乳菌发酵花生卵白酸奶的开辟临盆另有相当年夜的市场空缺。四川省青神县翠微食物饮料厂从多年的乳成品临盆理论中。乐成地研制出了经由过程乳酸菌(保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌)发酵临盆花生酸奶的新手艺。这类花生酸奶能增进消化、克制肠道无害细菌,具有养分价值高和保质期长的特色,便于运输和发卖。现将临盆手艺要点先容以下:

1、工艺流程。

花生仁→烘炒→脱皮→洗浸→海藻酸丙二醇酯、黄原胶→磨浆→分散→煮沸杀菌→均质→降温→接种发酵剂→灌装→发酵→冷贮→质检→制品。

2、临盆发酵剂的制备。

将脱脂奶粉配成10%的溶液,在121℃前提下保温30分钟杀菌。当液温降至42℃时,以1:1的比例按接种母菌量的2%接入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌种,在43℃恒温箱造就48小时后掏出,置于4~5℃温度下生存待用。

3、花生乳的前处置惩罚。

将花生仁与稳固剂磨浆分散后,抽入冷热调制缸加热煮沸,当温度到达80℃今后,液面起泡为假沸,可撇去部门泡沫,以包管质量。当温度到达94~96℃时,2分钟即制止加热,降温至75℃时均质,均质后料液中卵白质和脂肪微粒充实乳化,使花生乳品稳固。将均质后的花生乳冷却到40~45℃。

4、接种灌装。

将上述处置惩罚好的花生乳浆在无菌前提下参加3%~5%的乳酸菌临盆发醉剂,充实搅匀后,将公用玻璃瓶及瓶盖灭菌消毒后敏捷地一连灌装封瓶。

5、发酵冷贮。

将灌装好的花生酸奶瓶推入发酵室在42℃的恒温前提下发酵3~4小时,当花生酸奶的pH为4~4.4时推动身酵室,然落后入冷贮室在30分钟以内冷却到10℃以下,并在3~4℃前提下储藏24小时后质检。待发卖。

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